Uenige om kreftfare ved inntak av rå sjampinjong:

Mattilsynet advarer: Ikke spis sjampinjong rå

Anbefaler at all sopp varmebehandles, men møter motstand.

RÅVARE: Sjampinjong er en flott råvare, men kan den spises rå? Nei, sier Mattilsynet. Har du spist litt rå sopp, kan du trøste deg med at det i flere land er tradisjon for å spise både sjampinjong og steinsopp rå. Foto: NTB Scanpix Vis mer

Hei, denne artikkelen er over ett år gammel og kan inneholde utdatert informasjon

Tine Faltin

Publisert onsdag 07. juni 2017 - 12:10
Sist oppdatert onsdag 14. februar 2018 - 11:41

Sjampinjong dyrkes over hele verden og er den mest brukte av alle sopper. Hvordan vi skal behandle den, er det delte meninger om.

Er du blant dem som blander rå sjampinjong i salaten, er du ikke alene.

Hadde du fått Mattilsynet på besøk, ville du ikke fått applaus.

- Sjampinjong bør ikke spises rå, sier Marie Louise Wiborg, seksjonssjef i seksjon fremmedstoffer og EØS

- I likhet med annen sopp bør sjampinjongen varmebehandles godt før den spises.

Stek eller kok

Mattilsynet anbefaler på sine hjemmesider å steke eller koke sjampinjongen. Rådet gis på bakgrunn av at rå sjampinjong inneholder fenylhydrazinforbindelser

- Foreløpige undersøkelser tyder på at disse kan være kreftfremkallende. Det meste av fenylhydrazinforbindelsene fjernes under god varmebehandling, sier Wiborg.

Selv om kreftrisikoen er liten, har Mattilsynet altså valgt å vurdere rå sjampinjong som ikke tilrådelig å spise.

Mattilsynet «friskmelder» hermetiske sjampinjonger. Sjampinjonger på boks kan spises som de er, men tilsynet advarer mot å bruke laken til kraft.